冬为终也，万物收藏。立冬后，秋收尘埃落定，草木敛去芳华，阳气潜于深处，人亦当顺天时，收摄心神，调养脏腑。刚好立冬后，田间不是很忙，不少人闲着，妹厚味大补，增强体质。如果冬天一味追寻膏粱肉食，很容易便秘上火。其实冬天进补，贵在清润自然，贵在食得本真。 鱼，是冬藏时节餐桌上不可多得的馈赠。比起厚重油腻的肉食，各种鱼都能温润养身，更契合初冬的调养之道。只是买鱼这一桩小事，内里藏着不少门道。一走进菜场，海鱼、淡水鱼、冷鲜鱼，品繁多，看的人眼花缭乱，有时候花了大价钱，花了真功夫去烹饪，味道却不如人意，甚至最后没人吃，只能喂狗。其实真正懂吃的老饕，从不会盲目挑选鱼，什么时令吃什么鱼，门清。 胡师傅最爱吃的就是鱼，如果连续2天不吃鱼，吃饭都不香了，所以您看我美食分享，就会发现我经常分享各种鱼给大家。在冬天，大家也不要乱买鱼了，聪明人已经对这4种野生海鱼下手了，我还问过鱼贩子，他们都说目前不能人工养殖，价格还亲民，错过了又得等1年了。 1、梅童鱼 梅童鱼也被称为“大头宝、梅子鱼、黄皮头”，因“头大身小、梅熟季节洄游产卵”得名。别看它小，它的肉质细如豆腐、入口即化，而且没有小刺，加上它的鱼腥味很淡，深受老饕们喜爱。梅童鱼的营养价值还很高，100克梅童鱼含有 18.9 克蛋白质、硒 45.07 微克、钾 299 毫克，冬天吃，能很好的增强免疫力。梅童鱼价格不算贵，刚起来的梅童鱼，大概在15-20元1斤。 梅童鱼的长相和小黄鱼很像，买的时候一定要认真区分，梅童鱼，头大身小，眼睛极小，小黄鱼：头相对较小、嘴很尖、眼睛偏大。在市场里，梅童鱼因为各有小，海里比较多，养殖起来经济效益不好，所以现阶段我们吃的梅童鱼，大部分都是纯野生的。梅童鱼吃着还有明显的鲜甜味，因为民间有“冷水梅童赛黄鱼”的说法。 2、鲅鱼 鲅鱼也被称为马鲛鱼，天气一冷，鲅鱼的肉质变得更紧实，在北方沿海地方，有着"国民海鱼"的美誉。鲅鱼虽廉价，但是营养价值一点不逊色名贵的鱼，100克鲅鱼含有21.2 克蛋白质，这些蛋白质极易被身体吸收，如果您最近体质比较差，或者身体受伤了，鲅鱼不要错过。 买鲅鱼时，要买蓝斑红鳃的，肉质更紧实，鲅鱼不要和鲐鱼混淆，鲅鱼体型修长、斑点圆、尾柄粗；而鲐鱼又粗又圆、背部的花纹是弯曲的、个头偏小。冬天的鲅鱼，相比较春天，肥美度差一点，但是肉更好吃，所以现阶段的鲅鱼，香煎、熏、炸都是很下饭解馋的。 3、秋刀鱼 秋刀鱼，是我全家人都很爱吃的一种鱼，它是冷水性鱼，天一凉，它含有丰富的油脂和Omega-3，冬天多吃，可以滋补暖身、提高记忆力。而且它还是大洋性洄游鱼，每年跨数千公里迁徙，只吃浮游生物，独特的生活习惯，现在还无法人工养殖。 天一凉，大家口味变重了，刚好秋刀鱼最适合重口味吃法，煎、炸、烤都是很好吃的做法。不过要想秋刀鱼做的好吃，一定要挑选新鲜的。鱼眼清澈透明、鱼身银皮闪亮、鱼肚按压紧实有弹性是最新鲜的。处理干净，放入锅中煎焦后，撒点椒盐粉或烧烤料，别提多香了，不爱吃鱼的人，都会对这道菜下手。 4、红头鱼 红头学名短鳍红娘鱼，也被称为红娘子、红鞋鱼，是地道近海底层海鱼，一般生活在黄海、东海泥沙近海，在立冬之后，回向着深水越冬洄游，此时正是一年当中肉质最肥美的时候。而且红头鱼是标准的蒜瓣肉，肉质紧实不散，鲜度足，刺不多，在冬天，不少人会用鱼炖豆腐，红头鱼就是最好的选择，炖的时候，只需要加一点点盐和姜，汤色奶白醇厚，看着都有食欲。 现在全球还没有模仿出红头鱼的生活环境，加上大海的红头鱼产量更高，经济价值不是很高，所以我们现在吃的红头鱼，都是野生的。因为红头鱼一上岸就死了，所以买红头鱼时，要按压一下肉，有弹性，不腥的才好吃，放久了变质的红头鱼，别买，用它做菜完全是浪费油。 特别
