卖身7个月后，“芋圆大王”开首家高端店！糖水+蛋挞49元/份，胜算几何？

文 职业餐饮网 旖旎 近日， “芋圆大王”鲜芋仙，开出全国首家臻选店！ 今年4月，这个陪伴80、90后青春记忆的老牌糖水官宣易主——DQ、棒约翰背后的操盘手CFB集团，拿下控股权。 接手之后，新东家动作很快，连下两步棋： 先是4月29日在上海开出 焕新 标准店 ，走“屋檐之下・烟火人家”的新中式路线，把 SKU从45款精简到25款，给全国近600家老店打新样板；时隔7个月，第二张牌也来了 —— 首家臻选店开业 。 这家店完全跳出大家印象里它的模样： 空间更加简约时尚，限定款甜品直接卖到49元，最亮眼的是菜单上新添了 蛋挞、小蛋糕等烘焙品 ，玩起“糖水+烘焙”的新组合。 究竟这家新店有着怎样的变化？ 新布局又释放着怎样的糖水赛道趋势信号？ 芋圆大王开首家“臻选店”， 蛋挞、蛋糕等烘焙新品齐上阵！ 职餐记者发现，鲜芋仙的官号从一周前就开始预热这家新模型店，开业前就吊足了老顾客的胃口。 那这家新店，有哪些亮点？ 1、选址上海高端商场，门店走“新中式简约”风 新店选址上海环贸iapm商场，可以说是上海含金量最高的核心商圈之一，也是鲜芋仙首次以 “ 臻选店” 形态进入高端核心商圈。 空间上，这家店和以往暖黄灯光、台式砖墙的“糖水铺”气质完全不同。 原木肌理搭配素色麻质隔断，以温润木色奠定整体基调，配上线性暖光烘托质感；整体风格是东方新中式，店内装饰文案特别强调“六十年古法鲜制”。 值得注意的是，鲜芋仙一直坚持做 “体验式门店” ，堂食座位是它区别于奶茶店和普通糖水铺子的看家本领。 而臻选店等于是把这个看家本领，又往上拉了一个档次——不只让你坐下来，还要让你坐得“出片”，吸引年轻人来打卡。 2、产品上，新增限定糖水，融入烘焙系列“蛋挞和蛋糕” 装修之外，臻选店的产品，也新增了很多限定新品。 两款限定糖水： 糯糯拉丝年糕红豆汤和炙烤布蕾豆花，都是在经典工艺上做颜值和小料的升级。 但最大的亮点，莫过于新增了 蛋挞和小蛋糕 。 两款结合蛋糕蛋挞的甜品 “甄选雪山系列” ，售价可以说是目前产品系列里最高的一个系列—— 49元一份 ，有三种口味可以选择：鲜芒千层杨枝甘露雪山、满满开心果蛋挞雪山、云上柚芒冰。 顾客也可以单独下单蛋挞和蛋糕新品： 开心果蛋挞一颗12元；芋泥蛋糕一份36元。 要知道，据相关媒体数据显示，鲜芋仙人均消费只有26元左右——臻选店的客单，直接拉升了很多。 在团购平台上，还有 “ 糖水 +茶饮+蛋糕” ， 4 9.9元 的套餐 ——这个组合拳，明显是冲着“下午茶”三个字去的。 3、试图承接品牌“高端化试验场” 焕新形象店开业时，相关负责人表示：“给未来所有门店打了个样。” 而对于臻选店，CFB集团也表示：甄选是为了承担品牌 “高端化试验场” 的角色，未来将有更多甄选店在全国开业。 把两个动作放在一起看，CFB的打法就非常清晰了： 焕新店管“走量”，臻选店管“上探”。 前者把25—30元的单店模型打磨扎实，复制到近600家存量门店；后者用49元价格带和烘焙品类，去高端商场试水新客群、新场景。 “糖水+烘焙”，能拯救这个老牌糖水大佬吗？ 鲜芋仙2007年创立于台湾新北市，靠手工芋圆、仙草、豆花起家。 巅峰时期全球门店超800家，招牌“芋圆4号”年销量高达1000万份，一度是无数80后、90后逛商场的“小确幸”。 很多顾客的印象里，鲜芋仙是中式糖水赛道的先行者，是“芋圆”品类代名词，但光鲜的品类心智之下，是持续多年的门店收缩。 1、缩水近200家门店，鲜芋仙“困”在了时代里 很多网友打趣说，鲜芋仙被卖在“糖水”最火的这一年。 截至今年4月，鲜芋仙中国区不到600家，五年缩水约200家店，仅2023年一年就关了260家。 而中式糖水赛道本身并 没有“冷场”反而“翻红” ：市场规模逼近1900亿，养生、手作、药食同源的消费趋势持续托举赛道增量。麦记牛奶、赵记传承在加速拓店，就连海底捞、古茗这些跨界玩家，都下场抢糖水生意。 赛道盘子越做越大，鲜芋仙却在风口掉队，核心不是糖水不好卖，是它当年赖以生存的打法，已经适配不了当下的消费市场。 成也爆品，困也爆品。 芋圆4号撑起品牌十几年，既是它的功劳簿，也是它最大的枷锁。 单品太成功，团队长期不敢大刀阔斧调整菜单，上新保守、迭代缓慢。 从2010年到转手之前，核心产品线几乎没有实质革新。顾客的吐槽很直白：隔几年再来，菜单还是老样子。 反观现在的茶饮、甜品同行，按月上新、跟着节气造新品、挖掘小众食材做话题，顾客早就从 “为情怀买单” 转向 “为新鲜感买单”，常年不变的产品，很容易吃腻。 当年另一张王牌 —— 第三空间，如今也不再稀缺。 早年星巴克门槛高、普通奶茶店局促狭小，逛商场累了，鲜芋仙是少数能坐下来歇脚的选择。 但这些年新茶饮、精品咖啡、新式烘焙店，家家都在打磨堂食空间，装修时髦、拍照出片，价格